Vallée de la Terre

Grand plateau de charcuterie et de fromages sélectionnés, oignons caramélisés et gressin maison

Caractéristiques:

• Avec du fromage

Allergènes :

• 1. Céréales contenant du gluten
• 7. Lait (y compris le lactose)
• 12. Dioxyde de soufre et sulfites

Fassona Bœuf Piémontais Battu

Tartare de bœuf piémontais Fassona, sauce au thon, chapelure aux câpres et tomates mi-sèches

Caractéristiques:

• Avec de la viande

Allergènes :

• 1. Céréales contenant du gluten

Patanegra

Jambon ibérique Nino Manuel 100% pur porc nourri au gland de qualité supérieure avec tostada espagnole

Caractéristiques:

• Avec de la viande
• Sélection TOP

Allergènes :

• 1. Céréales contenant du gluten

Carpaccio de bœuf Wagyu de Kagoshima

Carpaccio de Wagyu A5 mariné et affiné sur place, salsa verde onctueuse, amandes grillées et oignons marinés

Caractéristiques:

• Avec de la viande
• Sélection TOP

Allergènes :

• 1. Céréales contenant du gluten
• 8. Noix

Sciatt de sarrasin

Sciatt traditionnel de Valtellina à la chicorée et au glaçage balsamique

Caractéristiques:

• Végétarien
• Avec du fromage

Allergènes :

• 1. Céréales contenant du gluten
• 5. Cacahuètes
• 7. Lait (y compris le lactose)

Jaune d'œuf frit

Sur une crème de courgettes et des copeaux de fromage Moliterno à la truffe

Caractéristiques:

• Végétarien

Allergènes :

• 1. Céréales contenant du gluten
• 4. Poisson
• 7. Lait (y compris le lactose)

Sa Majesté Pizzocchero

Pizzoccheri traditionnels de style Valtellina avec pesteda (nous les préparons avec des blettes)

Caractéristiques:

• Végétarien
• Avec du fromage

Allergènes :

• 1. Céréales contenant du gluten
• 7. Lait (y compris le lactose)

Risotto Moliterno aux truffes

Risotto ‘ Riserva Zaccaria ’ au Pecorino Moliterno et aux truffes, lauréat des World Cheese Awards 2023/2024.

Caractéristiques:

• Avec du fromage
• Sélection TOP

Allergènes :

• 7. Lait (y compris le lactose)
• 9. Céleri
• 12. Dioxyde de soufre et sulfites

Safran Stracciatella et Guanciale

Spaghetti au beurre de safran iranien, stracciatella des Pouilles et chips de Guanciale croustillantes

Caractéristiques:

• Avec de la viande
• Avec du fromage

Allergènes :

• 1. Céréales contenant du gluten

Raviolis au fromage de chèvre et aux oignons confits

Au Beurre Noisette et Bresaola de Valchiavenna

Caractéristiques:

• Avec de la viande
• Avec du fromage

Allergènes :

• 1. Céréales contenant du gluten
• 3. Œufs
• 7. Lait (y compris le lactose)

Pâtes Amatriciana

Spaghettino à base de pâtes fraîches tréfilées au bronze du style Amatriciana "Pastificio Braglia" avec bacon Norcia

Caractéristiques:

• Sans gluten
• Avec de la viande

Allergènes :

• 1. Céréales contenant du gluten
• 7. Lait (y compris le lactose)

Lasagnes

Feuilles de pâtes fraîches avec sauce bolognaise, béchamel et parmesan

Caractéristiques:

• Avec de la viande
• Avec du fromage

Allergènes :

• 1. Céréales contenant du gluten
• 3. Œufs
• 4. Poisson
• 7. Lait (y compris le lactose)

Fassona

Italie - légèrement persillé - 40 jours d'affinage. Servi saignant à la poêle en fonte avec des courgettes et des aubergines grillées. Sels et sauces à l'appui.

Caractéristiques:

• Avec de la viande

Simmental bavarois

Allemagne - persillage moyen - 40 jours d'affinage. Servi saignant dans une poêle en fonte avec des courgettes et des aubergines grillées. Sels et sauces au choix.

Caractéristiques:

• Avec de la viande

Black Angus America

États-Unis - Persillage exceptionnel - Sélection de qualité supérieure. Servi saignant dans une poêle en fonte avec des courgettes et des aubergines grillées. Sels et sauces assortis.

Caractéristiques:

• Avec de la viande
• Sélection TOP

Rubia Gallega

Espagne - Persillage exceptionnel - 40 jours d'affinage - Sélection Or. Servi saignant dans une cocotte en fonte avec courgettes et aubergines grillées. Sels et sauces à l'appui.

Caractéristiques:

• Avec de la viande

Génisse piémontaise adulte tranchée

Bœuf scottona piémontais tranché, avec pommes de terre rôties et crème d'artichauts

Caractéristiques:

• Avec de la viande

Tzigoiner de Black Angus America

Plat traditionnel de la Valteline, appelé “ viande sur brochette ”. De fines tranches de bœuf enroulées autour d'un bâtonnet de sapin et de saindoux, puis cuites dans une poêle en fonte. Servi avec des quartiers de pommes de terre épicés.

Caractéristiques:

• Avec de la viande

Allergènes :

• 1. Céréales contenant du gluten
• 11. Graines de sésame

Aubergines à la parmigiana

Gratin d'aubergines à la parmigiana nappé d'une sauce tomate jaune datterino sur une crème de parmesan

Caractéristiques:

• Végétarien

Allergènes :

• 1. Céréales contenant du gluten
• 7. Lait (y compris le lactose)
• 11. Graines de sésame

Dorade royale

Sandwich de daurade à la peau croustillante et aux carottes aux textures variées, arrosé d'huile de marjolaine

Caractéristiques:

• Avec du poisson

Allergènes :

• 4. Poisson

Veau à la sauce au thon

Faux-filet aux épices roses, nappé de sauce au thon.

Caractéristiques:

• Avec de la viande
• Avec du poisson

Allergènes :

• 3. Œufs
• 4. Poisson

Salades vertes

Caractéristiques:

• Végétarien

Salades composées

avec salade mixte, tomates cerises, concombres et carottes

Caractéristiques:

• Végétarien

Pommes de terre au four

Caractéristiques:

• Végétarien

Légumes grillés

Courgettes, aubergines et poivrons

Caractéristiques:

• Végétarien

Pommes de terre frites à la truffe

Caractéristiques:

• Végétarien

Allergènes :

• 1. Céréales contenant du gluten

pois mange-tout

Salade César

Salade iceberg avec poulet grillé, tomates cerises, copeaux de parmesan, croûtons et vinaigrette César

Caractéristiques:

• Avec de la viande
• Avec du fromage

Allergènes :

• 1. Céréales contenant du gluten
• 3. Œufs
• 4. Poisson

salade grecque

Salade composée, tomates cerises, concombres, olives noires de Ligurie, feta et sauce au yaourt

Caractéristiques:

• Végétarien

Allergènes :

• 7. Lait (y compris le lactose)

Salade Caprese

Tomates cerises, cœur de buffle (200 g) et huile de basilic

Caractéristiques:

• Végétarien

Allergènes :

• 7. Lait (y compris le lactose)

Tiramisu classique

avec des pépites de chocolat

Allergènes :

• 1. Céréales contenant du gluten
• 3. Œufs
• 7. Lait (y compris le lactose)

Gâteau au chocolat

Cœur fondant en chocolat noir, coulis de fruits rouges et fruits frais.

Allergènes :

• 1. Céréales contenant du gluten
• 3. Œufs
• 7. Lait (y compris le lactose)

Salami au chocolat

avec de la crème anglaise Braulio

Allergènes :

• 1. Céréales contenant du gluten
• 3. Œufs
• 7. Lait (y compris le lactose)

Tarte aux agrumes

avec des poires caramélisées au miel de châtaignier et au chocolat noir

Caractéristiques:

• Sans gluten

Allergènes :

• 3. Œufs
• 7. Lait (y compris le lactose)

Tarte aux pommes

servi avec de la glace à la crème

Allergènes :

• 1. Céréales contenant du gluten
• 3. Œufs
• 7. Lait (y compris le lactose)

Produits laitiers - Dégustation de fromages de qualité

Caractéristiques:

• Avec du fromage

Allergènes :

• 7. Lait (y compris le lactose)